RECETA DE ESPAGUETI VEGANO DE BONIATO A LA BOLOÑESA

RECETA DE ESPAGUETI VEGANO DE BONIATO A LA BOLOÑESA PARA 4 PERSONAS.

Ingredientes:

• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 50g de champiñones.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen (1ª extracción en frío).
• 1/4 de cucharada de tomillo seco.
• 150g de judías pintas cocidas.
• 3 cucharadas de tamari.
• 500g pulpa de tomate.
• 800g de boniato (patata) pelado.

ELABORACIÓN ESPAGUETI VEGANO DE BONIATO A LA BOLOÑESA

1. Cortar en rodajas finas las zanahorias y laminar los champiñones, la cebolla y el ajo.
2. Poner aceite de oliva en la sartén y saltear con el tomillo, a fuego medio durante 5 minutos.
3. Escurrir las judías pintas y las añadimos junto con las verduras y el tamari cocinar durante 2 a 3 minutos.
4. Añadir la pulpa de tomate, remover y cocer a fuego lento durante 10 minutos más.
5. Pelar los boniatos (batata) y pasarlos por un cortado en espiral para formar el espagueti o bien comprarlos ya hechos.
6. Saltear los espaguetis a fuego alto, con un poco de aceite de oliva, remover de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se peguen. Los espaguetis cogerán un color anaranjado y deben quedar ligeramente dorados, un poco más blanditos y flexibles que cuando están crudos, pero todavía firmes.
7. Servir al momento con la salsa boloñesa de judías pintas por encima.

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