CANELONES DE CALABACÍN RELLENOS DE SALMÓN, RICOTTA, Y ESPINACAS CON SALSA DE NUECES
CANELONES DE CALABACÍN RELLENOS DE SALMÓN, RICOTTA, Y ESPINACAS CON SALSA DE NUECES PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
- 3 Calabacines grandes
- 350 g Salmón fresco sin piel
- 200 g Queso ricotta
- 150 g Espinacas frescas
- 1 Chalota picada
- 2 Dientes de ajo
- 2 cda Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca Sal himalaya y pimienta negra al gusto
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE NUECES
- 60 g Nueces
- 150 g Yogur ALPRO sin azúcares de coco
- 1 cda Zumo de limón
- 1 cda Aceite de oliva virgen extra
- 1 Cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 pizca Sal himalaya y pimienta
INGREDIENTES PARA DECORAR
- Cebollino fresco picado
- Semillas de calabaza tostadas
- Ralladura de limón
Instrucciones
- Con una mandolina o un pelador, corta los calabacines en láminas finas a lo largo.Ásalas en una sartén o plancha caliente durante 1 minuto por cada lado para que sean flexibles.
- En una sartén con aceite sofríe la chalota y el ajo durante 3-4 minutos.Añade las espinacas y cocina hasta que reduzcan su volumen.Incorpora el salmón cortado en dados pequeños y cocina 4-5 minutos.Retira del fuego, deja templar y mezcla con la ricotta.
- Extiende dos láminas de calabacín ligeramente superpuestas.Coloca una cucharada del relleno y enrolla formando un canelón.Repite hasta terminar todos.
- Coloca los canelones en una fuente ligeramente engrasada.Hornea a 190 °C durante 15 minutos.
- Tritura las nueces con el yogur, el limón, la mostaza y el aceite hasta obtener una salsa cremosa.
- Coloca los canelones en cada plato y acompaña con la salsa de nueces.Termina con cebollino, semillas de calabaza y ralladura de limón.
Notas
¿Por qué esta receta aporta nutrientes relacionados con la metilación?
| Nutriente | Ingredientes principales |
|---|---|
| Folato (B9) | Espinacas y calabacín |
| Vitamina B12 | Salmón y ricotta |
| Vitamina B6 | Salmón |
| Colina | Salmón |
| Zinc | Nueces y semillas de calabaza |
| Ácidos grasos omega-3 | Salmón |
Conservación
- Refrigeración: hasta 2-3 días en un recipiente hermético.
- Congelación: hasta 1 mes, preferiblemente sin la salsa, que es mejor prepararla fresca antes de servir.
